蛋糕顏色通常是多種食用色素很合調配而成，不同的配方比例就會讓蛋糕呈現出不同的顏色來。為了檢測蛋糕的顏色，我們就可以在標準光源條件下進行目視評定。

蛋糕顏色的重要性？

蛋糕本身的色彩搭配，是提升品質的重要手段之一，消費者常常會通過蛋糕的視覺效果來進行選擇。蛋糕色彩雖然有很多種，但基本上就是冷暖兩種色系，還有黑白灰的中性色系。其中，紅、黃、橙是暖色系，藍、綠、紫是冷色系。不同的色系，表達的情緒和親密程度是不一樣的。如果是要送蛋糕給同學、同事或者老師，就可以選擇冷色系的，因為冷色系的色彩會顯得正式和高雅，比較好的表達了一種尊敬和真誠的情意；但如果是送給小孩子的，就要選擇暖色系的，會顯得活潑，襯托出孩子的天真可愛，也比較隨意。

然而，在蛋糕的制作過程中，由于對色光源上的差異，就會導致我們觀察到蛋糕的顏色有所偏差。為了準確的觀察出蛋糕顏色，就可以在統(tǒng)一的光源條件下進行。

蛋糕顏色檢測方法：

由于觀察顏色時的光源、觀察者、樣品尺寸、觀察角度、背景顏色的區(qū)別，就會導致我們看到蛋糕的顏色不一樣，因此，就可以通過以下方法來進行對色。

1、統(tǒng)一的光源環(huán)境

對于比色工作，可采用自然光或人造日光。自然光，就是部分有云的北方光線，光照從日出3小時以后到日落3小時以前的北空光，光照應均勻，其照度不小于2000lx。人造日光光照，采用具有CIE標準照明體D65光譜能量分布近似的人工光源照明的對色燈箱，其比色位置的照度應在1000～4000lx，比色箱的基體規(guī)格應符合GB/T9761的規(guī)定。對于深色漆的比色，照度要大些。

2、觀察者要求

觀察者必須由沒有色視覺缺陷的人來擔當，如果觀察者佩帶眼鏡，鏡片必須在整個可見光譜內有均勻的光譜透過率。

3、一致的觀察角度

在自然光下進行觀察時，必須保證從一個方向觀察試板，例如接近直角方向觀察。在比色箱中進行觀察，使照光以零度角入射，人眼以45度角觀察。

4、相同形狀大小的樣品

在進行目視評定時，試板和參照標準板都應當是平整的，尺寸不應小于120mm×50mm。

5、中心灰背景色

在進行目視比色時，觀察者的判斷也易受周圍彩色物體的影響。因此，觀察時的背景顏色以及觀察者所穿著的衣服應為中性色。

蛋糕顏色搭配原則：

①色彩不能過重

蛋糕色彩要把純度調淡，千萬不要為了更鮮艷而加大色素的使用量，這樣不但引起不了食欲，顯得很土，反而會引起消費者對食品安全的擔憂。

②色彩不能過多

一般，一款蛋糕的搭配色彩不要超過三種，否則會顯得太過花哨（彩虹蛋糕除外）。最好能分清主色和點綴色，蛋糕整體主色為一、兩種顏色最多三種，點綴色可以多一些，較重一些。

③紅黃搭配、紅紫搭配要盡量避免

否則會給人很low的感覺。另外紅綠搭配不管是衣服還是蛋糕，都顯得很土，應盡量避免。

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